109 / 132
испаряется и собирается в охлаждаемых спиралевид-
ных трубках-змеевиках. Процесс дистилляции про-
должается не менее шести часов, пока не начнет вы-
текать прозрачный, ароматный орухо.
Его можно употреблять в чистом виде: он подается
как основной алкоголь к блюдам во время трапезы.
А еще на основе этого спиртного напитка принято
готовить всевозможные настойки, которые зачастую
употребляют как аперитив. Орухо подают как в ох-
лажденном виде, так и комнатной температуры. Ча-
ще всего для его разлива используют стопки, реже -
рюмки с шарообразной нижней частью и слегка рас-
ширяющимся верхом, как при подаче граппы. Пьется
орухо маленькими глотками и очень редко - одним
залпом.
Средисамых знатныхбодег, изготавливающихорухо, -
Martín Códax, Mar de Frades, Pazo de Señorans, La Val,
Fillaboa, Lagar de Fornelos и др. Существует несколько
разновидностей орухо, признанных Регулирующим
советом Галисии. Различают прозрачный дистиллят
и выдержанный. Последний не менее двух лет прово-
дит в дубовой бочке и отличается янтарным цветом.
Другой тип этого напитка - орухо, настоянный на аро-
матных травах, как правило, не менее трех, отчего он
приобретает желтый или зеленоватый оттенок. Речь
идет о мяте, ромашке, лимонной алоизии, душице, ти-
мьяне, кориандре, укропе, солодке, мускатном орехе и
корице. В основе кофейного орухо - дистиллят на ко-
фейных зернах, он имеет коричневатый оттенок.
Нельзя не отметить малиновый агуардиенте, кото-
рый производят в регионе Ароуса кооперативом Paco
y Lola.
Известно, что в средние века орухо изготавливали в
католических монастырях Кантабрии, в особенности
в области Льебана. Эта местность и сейчас остается
одним из наиболее известных мест производства это-
го напитка, причём часть его готовится по-прежнему
в монастырях. Хорошо зарекомендовали себя орухо
из других регионов Испании - из Эль Бьерсо (Леон),
Санабрии (Самора), Сьерры Сегуры (Хаен).
Мы рекомендуем употреблять орухо после обеда в
качестве дижестива или в вечернее время (но не позд-
но), закусывая орехами.
107