Стр. 38 - LA VIDA LINDA №19 / 2012

овогодние рецепты

Духовку

предваритель-

но разогреть до 190 гра-

дусов. Сливочное масло,

сахар и шоколад, поло-

манный на кусочки, по-

местить в небольшую ка-

стрюльку и растопить на

водяной бане. Миндаль и

грецкие орехи измельчить

в блендере в мелкую крошку. Отделить белки от желтков.

Белки слегка посолить и взбить венчиком в упругую пе-

ну. Желтки взбить миксером. Не прекращая взбивать, вве-

сти шоколадно-сливочную массу и всыпать измельченные

орехи. Затем частями энергично вмешать взбитые белки.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить

тесто и отправить в разогретую духовку на 25—30 минут.

Если пирог не пропечется, прикрыть его бумагой для вы-

печки и вернуть в духовку еще на 5—7 минут. Пригото-

вить крем: соединить цедру с апельсиновым соком, доба-

вить маскарпоне, корицу, сахарную пудру, влить коньяк и

все тщательно перемешать. Остывший шоколадный корж

разрезать вдоль на две половины, одну смазать кремом, на-

крыть второй половиной. Для украшения торта: растопить

шоколад на водяной бане, затем добавить мед, перемешать,

полить торт глазурью и разровнять широким ножом. Оре-

хи слегка измельчить в ступке и посыпать торт со всех сто-

рон. Вместо маскарпоне можно использовать любой дру-

гой сливочный сыр или даже некислую сметану.

300 г темного шоколада, 6 яиц, 170 г сливочного масла, 150 г коричневого сахара (или 100 г сахара и 50 г меда), 50 г миндаля,

50 г грецких орехов, морская соль. Для крема: 400 г маскарпоне, цедра 1 апельсина, 50 г сахарной пудры, 2 ст. ложки апельси-

нового сока, 1 ст. ложка коньяка, щепотка корицы. Для украшения: 100 г шоколада, горсть фундука, 1 ст. ложка жидкого меда.

Духовку предварительно разогреть до

220 градусов. В глубокой миске соеди-

нить джем с виски, посолить, попер-

чить и все перемешать. Положить в ту

же миску перепелок, хорошенько об-

мазать их маринадом и оставить ма-

риноваться минимум на час. 3—4 по-

лосочки бекона нарезать небольшими

кусочками. Лук почистить и тоже на-

резать довольно мелко. Зубчики чес-

нока раздавить плоской стороной но-

жа и измельчить. Петрушку мелко по-

рубить. Разогреть тяжелую сковороду и слегка прогреть кусочки бе-

кона, добавить лук, перемешать и обжарить до золотистого цвета. От-

править к луку с беконом чеснок, перемешать. Всыпать в сковороду

с луком и беконом панировочные сухари, влить немного оливкового

масла и снова перемешать. Добавить петрушку, посолить, поперчить,

перемешать еще раз и выключить огонь. Начинить перепелок полу-

чившимся сухарным фаршем, обернуть каждую полосочками бекона,

скрепить зубочистками и поместить в рукав для запекания. Полить

перепелок оставшимся маринадом, плотно закрыть рукав, уложить

его в глубокий противень и отправить в разогретую духовку на 25—30

минут. Вместо виски можно использовать ром или коньяк.

Перепелки

С ВИСКИ И МАРМЕЛАДОМ

4 перепелки, 1 упаковка бекона, 100 мл виски, 3—4 ст. ложки апельси-

нового джема, 50 г панировочных сухарей (лучше домашних), 1 лукови-

ца, 2—3 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, оливковое масло,

морская соль, свежемолотый черный перец.

Ризотто

С ШАМПАНСКИМ

Сыр натереть на

мелкой терке. Лук

мелко порубить. В

тяжелой кастрю-

ле разогреть по 1

ст. ложке оливко-

вого и сливочно-

го масла и обжа-

рить лук до про-

зрачности. Чес-

нок измельчить и

добавить к луку.

Всыпать в кастрюлю с луком и чесноком рис,

перемешать и прогревать пару минут. Затем

по одному половнику вливать горячий бу-

льон: как только рис впитает жидкость, до-

бавлять следующий половник бульона. Ког-

да весь бульон выпарится, влить шампан-

ское, посолить, добавить оставшееся сливоч-

ное масло и энергично его вмешать. Всыпать

половину сыра, еще раз перемешать и снять

с огня. Готовое ризотто разложить по тарел-

кам и посыпать натертым сыром.

150 г риса, 1 1/2 л овощного или куриного бу-

льона, 100 г пармезана, 100—150 мл шампан-

ского, 2 луковицы-шалот, 1 зубчик чеснока,

60 г сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового

масла, морская соль.

Чтобы новогодний ужин запомнился надолго,

надо приготовить нечто особенное.

ИТАЛЬЯНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ НОВОГОДНИЙ

пирог

к

расота и здоровье

LINDA

(

19)

2012

36